Học nấu ăn tốt nhất cùng Bếp trưởng Trương Công Lệ

Là chương trình tổng thể dành cho học viên muốn trở thành những đầu bếp toàn diện, có thể làm việc ở mọi môi trường như nhà bếp Á, nhà bếp Âu, nhà bếp Bánh và sau này có khả năng trở thành những bếp trưởng ở các nhà hàng và khách sạn cao cấp. Chương trình này học viên được trang bị hai trăm món ăn tất cả. Trong đó đặt nặng trọng tâm về thực hành kỹ năng rèn dũa tay nghề thực tế cùng các kiến thức lý thuyết tổng hợp. Bên cạnh đó, trung tâm luôn tạo điều kiện để các học viên cọ xát với các bữa tiệc thường xuyên để có thể trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Ngoài ra, học viên đăng ký khóa học này được đào tạo tiếng Anh chuyên nghành trong khách sạn để có thể làm việc trong các khách sạn liên doanh lớn tại trong và ngoài nước.

Thời gian học: 9 tháng.

Học phí trọn gói: 16.900.000 VND (Mười sáu triệu chín trăm ngàn đồng đã bao gồm chi phí thực phẩm thực hành, giáo trình và 02 bộ đồng phục)

Học viện có thể đóng học phí chia thành 02 giai đoạn ( Đợt 1 đóng trước 10.000.000 VNĐ ( mười triệu đồng chẵn)

Nội dung chương trình ( Bao gồm 3 học phần | HỌC PHẦN Á | HỌC PHẦN ÂU | HỌC PHẦN BÁNH)



HỌC PHẦN Á

Đây là một trong ba chương trình của khóa học bếp trưởng. Ngoài việc trang bị kỹ lưỡng cho các học viên những kiến thức lý thuyết sát thực nhất, những đầu bếp lành nghề của trường sẽ cho các em thực hành chuyên sâu từng khâu một nhằm đưa các em tiếp cận những phương pháp chế biến món ăn tiên tiến.

Sau mỗi phần học, học viên lập tức được thực hành lại một hoặc hai, ba món trong số những món ăn vừa học. Với qui trình như vậy, học viên sẽ dễ dàng nắm bắt được những ưu, nhược điểm của bản thân khi tự mình đảm đang việc chế biến một món ăn từ A-Z chứ không phải thụ động nhìn hoặc làm theo giáo viên như trong những buổi học tại lớp.

Kiến thức chung

+ Kỹ năng sử dụng dao Á. 2 ngày – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng sử đụng chảo Á. 5 ngày – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng cắt tỉa trang trí. 3 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng chế biến nước dùng Á. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng chế biến sốt Á. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kiến thức xây dựng thực đơn Á. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Kiến thức xây dựng giá thành thực phẩm. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Kiến thức bảo quản và cất giữ thực phẩm. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Tìm hiểu các nhà cung cấp thực phẩm. 1 buổi – Siêu thị Metro


Kiến thức chuyên môn

+ Kỹ năng sơ chế, giết mổ

- Lý thuyết: kiến thức xử lý, sơ chế một số loại thịt, cá, gia cầm: 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam
- Thực hành: Lọc gà, lọc cá, lọc lươn: 2 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng mạ đồ

- Lý thuyết: Công thức các món ăn trong suốt chương trình học: 10 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng
- Thực hành: 5 buổi (Học sinh bốc thăm món và tự mạ đồ theo sự giám sát của giáo viên) – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

Phương pháp làm chín: ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

I. Kỹ năng luộc, chần

- Lý thuyết: Phương pháp luộc, chần thực phẩm đúng cách: 1 buổi
- Thực hành: Luộc rau xanh, giòn, luộc trứng chín kỹ và chín lòng đào, luộc thịt chín đúng độ: 2 buổi

1. Rau cải, muống luộc
2. Bông cải luộc
3. Rau củ (xu xu, cà rốt luộc)
4. Trứng luộc
5. Thit ba chỉ luộc
6. Gà luộc

II. Kỹ năng chiên ngập dầu

- Lý thuyết: kỹ thuât sử dụng lửa trong lúc chiên, sử dụng lượng dầu và các bước quan trọng cần lưu ý khi chiên thực phẩm: 1 buổi
- Thực hành: Chiên khoai tây, chiên hải sản, chiên thịt, chiên thực phẩm tẩm bột: 4 buổi

1. Khoai tây chiên

2. Gà quay

3. Nem Sài gòn

4. Nem Hải sản

5. Bánh mỳ bọc tôm chiên

6. Ngô chiên

7. Khoai môn lệ phố

8. Thịt tẩm bột chiên

9. Mực chiên bơ

10. Tôm chiên Tempura

11. Cá chiên xù

12. Tôm xào mướp hương

13. Sườn rán chua ngọt

14. Canh thịt nấu chua

III. Kỹ năng xào, rang, áp chảo

- Lý thuyết: Kỹ năng sử dụng lửa và chảo trong xào, rang, kỹ năng xuống bột làm sốt, kỹ năng xóc đảo thực phẩm: 1 buổi
- Thực hành: Xào rau, xào thịt, hải sản, rang thịt, rang tôm. Áp chảo thịt 3 chỉ, áp chảo bò bít tết…: 6 buổi

1. Rau cải xào tỏi

2. Ngọn su xào tỏi

3. Trai xào sả ớt

4. Bò xào sả ớt

5. Thịt lợn mán xào lăn

6. Gà xào hành nấm

7. Lươn xào sả ớt

8. Tôm xào bắp non

9. Thịt rang cháy cạnh

10. Thịt bò bít tết

11. Cơm chiên Dương châu

12. Cơm chiên Hải sản

13. Mỳ xào giòn

14. Miến xào lươn

15. Gà rang muối

16. Sườn rang me

17. Rau lơ xào thập cẩm

IV. Kỹ năng hấp, nướng, sốt

- Lý thuyết: Phương pháp nướng than và nướng lò áp dụng trong nhà hàng, khách sạn, phương pháp hấp chín thực phẩm: 1 buổi
- Thực hành: Nướng tôm, nướng cá, nướng thịt: 3 buổi

1. Cá hấp xì dầu

2. Sườn nướng, tu hài nướng mỡ hành

3. Gà nướng lá chanh

4. Tôm nướng bơ tỏi

5. Thịt xiên nướng

6. Cá nướng riềng mẻ

7. Mực hấp vân

8. Gà nấu cà ri nước dừa

9. Cải chíp xào nấm

10. Thịt lợn sốt chua ngọt

11. Bò sốt vang

12. Bò sốt tiêu đen

13. Đậu phụ Tứ Xuyên

V. Kỹ năng kho hầm, lẩu, om, nấu canh, bún, miến, phở

- Lý thuyết: Những kiến thức cơ bản khi hầm và kho thực phẩm. Cách bố trí một nồi lẩu thông dụng: 1 buổi
- Thực hành: 7 buổi

1. Cá kho tộ

2. Thịt kho tàu

3. Chân giò hầm thuốc bắc

4. Lươn om chuối đậu

5. Cá chép om dưa

6. Lẩu hải sản chua cay

7. Lẩu riêu cua bò

8. Lẩu gà thuốc bắc

9. Phở gà

10. Phở bò

11. Phở xào Singapore

12. Bún cá

13. Bún riêu

14. Canh chua cá Nam bộ

15. Canh chua ngao

16. Canh bóng thập cẩm

17. Lẩu bò nhúng dấm

18. Quả lặc lầy xào tôm thịt

19. Vịt om sấu

20. Cơm chiên dưa bò

21. Gà nấu cà ri xanh Thái

22. Bắp bò hầm tiêu xanh

VI. Kỹ năng bổ sung

A. Chế biến các món súp:

- Lý thuyết: Những kỹ năng cần biết khi chế biến súp: 1 buổi
- Thực hành: 2 buổi

1. Súp gà kem ngô

2. Súp gà nấm hương

3. Súp bạch tuyết

4. Súp Lươn

5. Súp tôm Thái Lan

6. Tôm viên tuyết hoa

B. Chế biến các món cuốn và nộm

- Lý thuyết: Cách pha nước chấm cho các món cuốn và nước trộn nộm tròn vị: 1 buổi
- Thực hành: 4 buổi

1. Gỏi cuốn tôm thịt

2. Phở cuốn

3. Bò cuốn lá cải

4. Nộm ngó sen tai lợn

5. Nộm gà bắp chuối

6. Nộm xoài xanh tôm thịt

7. Nộm sứa tươi dừa non

8. Nộm Miến Hải sản

9. Chân gà trộn chua ngọt

10. Sa lát trộn dầu dấm

C. Chế biến các món ăn tráng miệng

Thực hành: 3 buổi

1. Trình bày hoa quả

2. Chè khoai môn cốt dừa

3. Chè nếp cẩm

4. Bánh tráng Indonesia nhân dừa

5. Chè hạt sen long nhãn

VII. Kiểm tra tốt nghiệp:

- Lý thuyết: 5 câu
- Thực hành: 03 món

VIII. Cấp chứng chỉ tốt nghiệp

HỌC PHẦN ÂU

Đây là một trong ba chương trình của khóa học bếp trưởng. Các học phần của Âu cũng bán trụ và áp dụng những phương pháp chế biến món ăn tiên tiến. Đó là học trước, thực hành lại ngay sau đó.

Ngoài ra, học viên còn được xem video clip của những đầu bếp danh tiếng trên thế giới chế biến món ăn đó trước khi các em được hướng dẫn lại bởi các đầu bếp trong những bài học trên lớp.



Kiến thức chung

+ Kỹ năng sử dụng dao - knife techniques . 2 ngày – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


+ Kỹ năng sử đụng chảo Âu. 2 ngày – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


+ Kỹ năng gọt rau củ âu – turn vegetable techniques. (Xem video và thực hành): 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


+ Kỹ năng trang trí sốt âu và trình bày đĩa kiểu âu – Sauce decoration: (Video): 2 buổi


+ Kỹ năng chế biến nước dùng Âu (Lý thuyết - video). 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


Nước dùng trắng – white stock (video)

Nước dùng nâu – brown stock (video)

Nước dùng cá – fish stock (video)


+ Kỹ năng chế biến sốt Âu nóng. 1 buổi (Lý thuyết Video+thực hành)– ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


Sốt trắng – Bechamel sauce (video)

Sốt nâu – Brown sauce (video)


+ Kỹ năng chế biến sốt Âu ấm, lạnh. 1 buổi (Lý thuyết Video+thực hành)– ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


Sốt dầu dấm – Vinaigrette sauce

Sốt dầu trứng – Mayonnaise sauce

Sốt cốc tai – Cocktail sauce

Sốt nghìn hòn đảo – Thousand island dressing

Sốt bơ Pháp – Bearnaise sauce

Sốt Hà Lan – Hollandaise sauce

+ Kiến thức xây dựng thực đơn Âu. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Kiến thức xây dựng giá thành thực phẩm. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Kiến thức bảo quản và cất giữ thực phẩm và VSATTP. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Tìm hiểu các nhà cung cấp thực phẩm. 1 buổi – Siêu thị Metro


Kiến thức chuyên môn

+ Kỹ năng sơ chế, giết mổ

- Lý thuyết: kiến thức xử lý, sơ chế một số loại thịt, cá, gia cầm: 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam (Video)
- Thực hành: Lọc gà, lọc cá, lọc bò: 2 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng mạ đồ

- Lý thuyết: Công thức các món ăn trong suốt chương trình học: 10 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng
- Thực hành: 1 buổi (Học sinh bốc thăm món và tự mạ đồ theo sự giám sát của giáo viên) – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

Phương pháp làm chín: ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

I. Kỹ năng luộc, chần

- Lý thuyết: Phương pháp luộc, chần thực phẩm đúng cách: 1 buổi
- Thực hành: Luộc rau xanh, giòn, luộc trứng chín kỹ và chín lòng đào: 1 buổi

1. Bông cải luộc
2. Luộc măng tây
3. Luộc khoai tây, cà rốt
4. Trứng luộc

Học viên tự thực hành: Bông cải luộc; Cà rốt luộc

II. Kỹ năng chiên ngập dầu

- Lý thuyết: kỹ thuât sử dụng lửa trong lúc chiên, sử dụng lượng dầu và các bước quan trọng cần lưu ý khi chiên thực phẩm: 1 buổi
- Thực hành: Chiên khoai tây, chiên thực phẩm tẩm bột: 3 buổi

1. Khoai tây chiên
2. Chiên cá Fish and chip
3. Chiên hành chiên vòng
4. Chiên pho mai tẩm bột

Học viên tự thực hành: Khoai tây chiên; Cá fish and chip

III. Kỹ năng áp chảo, nướng, chiên ngập nửa dầu kết hợp kỹ năng làm sốt cho món ăn

- Lý thuyết: Kỹ năng sử dụng lửa trong áp chảo và chiên ngập nửa dầu: 1 buổi
- Thực hành: . Áp chảo bò, áp chảo cá, lợn cừu…: 1 buổi

1. Bò bít tết sốt tiêu xanh
2. Bò bít tết sốt nấm
3. Bò bít tết sốt bơ Pháp
4. Bò bít tiết sốt tiêu đen
5. Thăn lợn sốt mù tạt chanh
6. Cá vược sốt Hà lan
7. Cá Vược sốt cỏ nghệ tây
8. Cá hồi sốt chanh leo
9. Cá hồi sốt bơ Pháp
10. Gà cuộn dăm bông pho mát
11. Gà nhồi bơ chiên
12. Gà sốt pho mát blue cheese
13. Sườn cừu sốt bạc hà

Học viên tự thực hành: Bò sốt tiêu xanh, Cá vược sốt cỏ nghệ tây, Gà cuộn dăm bông pho mát.

IV. Kỹ năng hấp, nướng

- Lý thuyết: Phương pháp nướng mặt gang, nướng than và nướng lò áp dụng trong nhà hàng, khách sạn: 1 buổi
- Thực hành: Nướng thịt, nướng bánh: 3 buổi

1. Sườn cừu bọc lá thơm nướng
2. Sườn lợn nướng
3. Bánh pizza nướng
4. Bánh sandwich nướng
5. Bánh Hamburger
6. Bánh Pie nhân thịt nướng

Học viên tự thực hành: Sườn lợn nướng; Bánh sandwich nhân gà

V. Kỹ năng hầm

Lý thuyết: Những kiến thức cơ bản khi hầm thực phẩm: 1 buổi
- Thực hành: 2 buổi

1. Chân giò hầm kiểu Đức
2. Bò hầm vang đỏ
3. Cừu hầm rau củ
4. Gà hầm vang đỏ
5. Gà hầm vang trắng

Học viên tự thực hành: Bò hầm vang đỏ, Chân giò hầm kiểu Đức

VI. Kỹ năng bổ sung

A. Chế biến các món súp:

- Lý thuyết: Những kỹ năng cần biết khi chế biến súp: 1 buổi
- Thực hành: 2 buổi

1. Súp kem gà
2. Súp Hành Pháp
3. Súp bí đỏ thịt muối
4. Súp khoai tây tỏi
5. Súp kem măng tây
Học viên tự thực hành: Súp kem gà, Súp hành Pháp, Súp bí đỏ

B. Chế biến các món khai vị, sa lát và các món ăn finger food

- Lý thuyết: Cách pha các loại sốt sa lát: 1 buổi
- Thực hành: 5 buổi

1. Sa lát xanh tổng hợp
2. Sa lát Nicoise
3. Sa lát Ceasar
4. Sa lát cà chua và pho mát Ý
5. Sa lát bếp trưởng
6. Sa lát tôm cocktai
7. Bánh kệp Nga nhân cá hồi hun khói
8. Dăm bông Ý cuộn măng tây
9. Thịt viên Đan Mạch
10. Bánh Cana pe các loại
11. Kem cá hồi hun khói
12. Trứng nhồi pate, mayonnaise
13. Cá hồi hun khói cuộn măng tây
14. Dưa chuột nhồi tôm
15. Khoai tây phủ pho mát bỏ lò

Học viên tự thực hành: Sa lát tôm cocktai. Sa lát Nicoise, Trứng nhồi pate, mayonnaise

C. Chế biến các món mỳ Ý

- Lý thuyết : Kỹ năng luộc mỳ: 1 buổi
- Thực hành: 3 buổi

1. Mỳ spaghetty sốt thịt bò
2. Mỳ spaghetty sốt thịt hun khói
3. Mỳ spaghetty sốt hải sản, tiêu đen
4. Mỳ penne sốt cà chua và bacon
5. Mỳ lasagne đút lò
6. Mỳ Fettucine sốt hải sản và mướp tây

Học viên tự thực hành: Mỳ spaghetty sốt thịt bò; Mỳ fettucine sốt hải sản và mướp tây

7. Chế biến các món ăn tráng miệng

Thực hành: 2 buổi

1. Kem caramel
2. Kem brullee
3. Kem sô cô la
4. Kem hạt Macca
5. Kem cà phê
6. Kem xoài
7. Bánh profiterole
8. Hoa quả chiên sốt sabayon
9. Bánh kệp nhân hoa quả

Học viên tự thực hành: Kem caramel; Bánh kệp nhân hoa quả

HỌC PHẦN BÁNH



A. Đào tạo kỹ năng:
+ Kỹ năng sử dụng máy đánh bột, lò nướng: 1 buổi
+ Kỹ năng làm quen và sử dụng các loại khuôn bánh: 1 buổi
+ Kỹ năng sử dụng và tìm hiểu nguyên liệu làm bánh: 1 buổi
+ Kỹ năng nhào bột, vê, cán và tạo hình bánh mỳ: 5 ngày
+ Kỹ năng đánh kem, sốt các loại: 2 buổi
+ Kỹ năng trang trí bánh kem cơ bản: 2 ngày
+ Kiến thức xây dựng giá thành thực phẩm: 1 buổi
+ Kiến thức bảo quản và cất giữ thực phẩm, VSAT TP: 1 buổi
+ Tìm hiểu các nhà cung cấp thực phẩm: 1 buổi
+ Tham quan các lò bánh tại các công ty và khách sạn: 1 buổi

B. Đào tạo chế biến bánh.

Buổi

Tên món

Ghi chú

1

Giới thiệu các loại trang thiết bị nhà bếp bánh và nhà cung cấp

Video – Kim mã thượng

2

Giới thiệu các loại nguyên liệu làm bánh và nhà cung cấp

Video – Kim mã thượng

3

Kỹ năng cân, trộn bột, nhào bột, quật bột trong làm bánh mỳ

Hào nam

4

Kỹ năng cân, trộn bột, nhào bột, quật bột trong làm bánh mỳ

Hào nam

5

Kỹ năng cân, trộn bột, nhào bột, quật bột trong làm bánh mỳ

Hào nam

6

Kỹ năng đánh kem và trang trí bánh ngọt

Hào nam

7

Kỹ năng đánh kem và trang trí bánh ngọt

Hào nam

8

Bánh su kem truyền thống

Bánh eclaise

Học phần Các món bánh từ bạt Su

9

Tart xoài

Tart táo

Tart sô cô la

Học phần các món bánh từ bạt tart

10

Bánh cupcake trà xanh

Bánh Muffin sô cô la và cà rốt

Muffin sô cô la, nho khô

Học phần các món bánh cupcake

11

Bánh cup cake sô cô la

Bánh cam

Bánh chuối hạt óc chó

Học phần các loại muffin, cup cake, pound cake

12

Bánh min phơi truyền thống

Bánh pa tê sô

Học phần các món bánh từ bạt min phơi



13

Bánh ga tô cuộn

Bánh Tira misu

Học phần các món bánh từ bạt gato

14

Bánh cuộn trà xanh

Bánh sô cô la dâu tây

Học phần các món bánh từ bạt gato

15

Bánh ga tô opera

Bánh sô cô la trắng



Học phần các món bánh từ bạt gato

16

Bánh ga tô hoa quả

Bánh ga tô cốm

Học phần các món bánh từ bạt gato

17

Bánh gỗ mục

Bánh Brownies

Học phần các món bánh từ bạt gato

18

Bánh ga tô hạnh nhân

Bánh ga tô sacher

Học phần các món bánh từ bạt gato

19

Bánh cookie bơ

Bánh cookie sô cô la

Bánh sampa

Học phần các món bánh cookie và Biscuits

20

Bánh lưỡi mèo

Bánh bích quy truyền thống

Bánh MADELEINE trà xanh

Học phần các món bánh cookie và Biscuits

21

Bánh hạnh nhân tuille

Bánh bich qui vừng

Học phần các món bánh cookie và Biscuits

22

Bánh pho mát lạnh

Bánh Kaole

Phần bánh từ Pho mát và mousse

23

Bánh pho mát chanh leo

Bánh mousse xoài

Học phần các món bánh từ Pho mát và mousse cake

24

Bánh Hawaii mousse

Bánh chocolate mousse

Học phần các món bánh từ Pho mát và mousse cake

25

Bánh Mousse dừa

Bánh Mousse caramel

Học phần các món bánh từ Pho mát và mousse cake

26

Bánh mỳ Pháp

Bánh mỳ gối, bánh mỳ hamburger và bánh mỳ hot dog

Học phần các loại bánh mỳ, bánh mặn



27

Bánh mỳ nhà quê

Bánh mỳ đen



Học phần các loại bánh mỳ, bánh mặn

28

Bánh mỳ Pho mát

Bánh doughnut

Học phần các loại bánh mỳ, bánh mặn

29

Bánh mỳ sừng bò

Bánh cuộn nho khô

Bánh cuộn sô cô la

Học phần các loại bánh mỳ, bánh mặn



30

Bánh mỳ que

Bánh mỳ xốp

Bánh mỳ cuộn xúc xích và bacon

Học phần các loại bánh mỳ, bánh mặn

X. Thực hành trong khách sạn:

Các học viên học nghề đào tạo bếp trưởng chuyên nghiệp dài hạn đang thực tập trong khách sạn

XI. Tiếng Anh chuyên ngành.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Địa chỉ: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: 16 Kim Mã Thượng, phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

ĐÀO TẠO ĐẦU BẾP NHẬT CHUYÊN NGHIỆP​

Nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản – xứ sở hoa anh đào là nhắc đến một nền văn hóa truyền thống với những món ăn và nghệ thuật trang trí ẩm thực độc đáo. Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng làm nổi bật hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên của món ăn. Hương vị món ăn Nhật thường thanh tao, nhẹ nhàng, phù hợp với thiên nhiên từng mùa, thể hiện tư duy thẩm mỹ, sự khéo léo và tinh tế trong từng món ăn. Ngày nay, các món ăn Nhật Bản đã được thế giới công nhận là những món ăn ưa thích của giới thượng lưu. Tại Việt Nam, mô hình kinh doanh Nhà hàng, Quán ăn Nhật đang rất hot, vì đây là ngành ẩm thực tiềm năng và có xu hướng phát triển lâu dài.

Nắm bắt được nhu cầu đó, Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai mong muốn đem đến cho các bạn những hiểu biết chuyên sâu về ẩm thực Nhật Bản, những kỹ năng để trở thành đầu bếp Nhật thực thụ. Đến với khoá học, các bạn sẽ biết được các công thức và bí quyết để làm các món ăn đặc trưng của người Nhật, cũng như các kỹ năng cơ bản để tạo nên “Ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp” trong các món Nhật. Các bạn sẽ được học trực tiếp từ các đầu bếp, bếp trưởng chuyên nghiệp tại Nhà hàng theo tiêu chuẩn 5 sao chuyên về các món Nhật giảng dạy, được hướng dẫn các kỹ năng chế biến điêu luyện. Để sau khi kết thúc khóa học, các bạn có thể hoàn toàn tự tin làm việc hoặc kinh doanh tại các nhà hàng, khách sạn. Hơn thế nữa, các bạn sẽ được Trung tâm giới thiệu việc làm đến các nhà hàng Nhật Bản với mức thu nhập cao và ổn định.

Dưới đây là một số hình ảnh của khóa học Bếp Nhật tại Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai:




















Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Địa chỉ: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: 16 Kim Mã Thượng, phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email:letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

Thời gian: 5 tháng
Học phí: 7000.000(Bảy triệu đồng chẵn đã bao gồm chi phí thực phẩm thực hành, giáo trình và 01 bộ đồng phục đầu bếp).
Sỹ số lớp: 5-7 học viên
Thời gian học: Ca sáng: 8.30-10.30; Ca chiều: 13.30 -15.30; 15.30- 17.30

Chương trình đào tạo đầu bếp á chuyên nghiệp là một trong ba chương trình của khóa học bếp trưởng. Ngoài việc trang bị kỹ lưỡng cho các học viên những kiến thức lý thuyết sát thực nhất, những đầu bếp lành nghề của trường sẽ cho các em thực hành chuyên sâu từng khâu một nhằm đưa các em tiếp cận những phương pháp chế biến món ăn tiên tiến.

Sau mỗi phần học, học viên lập tức được thực hành lại một hoặc hai, ba món trong số những món ăn vừa học. Với qui trình như vậy, học viên sẽ dễ dàng nắm bắt được những ưu, nhược điểm của bản thân khi tự mình đảm đang việc chế biến một món ăn từ A-Z chứ không phải thụ động nhìn hoặc làm theo giáo viên như trong những buổi học tại lớp.

Kết thúc khóa học, học viên sẽ bốc thăm đề thi tốt nghiệp và nhận chứng chỉ nghề. Trung tâm sẽ trực tiếp giúp đỡ các em có công việc làm ổn định tại các nhà hàng, khách sạn tại Hà Nội.

Kiến thức chung

+ Kỹ năng sử dụng dao Á. 2 ngày – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng sử đụng chảo Á. 5 ngày – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng cắt tỉa trang trí. 3 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng chế biến nước dùng Á. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng chế biến sốt Á. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kiến thức xây dựng thực đơn Á. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Kiến thức xây dựng giá thành thực phẩm. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Kiến thức bảo quản và cất giữ thực phẩm. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Tìm hiểu các nhà cung cấp thực phẩm. 1 buổi – Siêu thị Metro


Kiến thức chuyên môn

+ Kỹ năng sơ chế, giết mổ

- Lý thuyết: kiến thức xử lý, sơ chế một số loại thịt, cá, gia cầm: 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam
- Thực hành: Lọc gà, lọc cá, lọc lươn: 2 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng mạ đồ

- Lý thuyết: Công thức các món ăn trong suốt chương trình học: 10 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng
- Thực hành: 5 buổi (Học sinh bốc thăm món và tự mạ đồ theo sự giám sát của giáo viên) – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

Phương pháp làm chín: ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

I. Kỹ năng luộc, chần

- Lý thuyết: Phương pháp luộc, chần thực phẩm đúng cách: 1 buổi
- Thực hành: Luộc rau xanh, giòn, luộc trứng chín kỹ và chín lòng đào, luộc thịt chín đúng độ: 2 buổi

1. Rau cải, muống luộc
2. Bông cải luộc
3. Rau củ (xu xu, cà rốt luộc)
4. Trứng luộc
5. Thit ba chỉ luộc
6. Gà luộc

II. Kỹ năng chiên ngập dầu

- Lý thuyết: kỹ thuât sử dụng lửa trong lúc chiên, sử dụng lượng dầu và các bước quan trọng cần lưu ý khi chiên thực phẩm: 1 buổi
- Thực hành: Chiên khoai tây, chiên hải sản, chiên thịt, chiên thực phẩm tẩm bột: 4 buổi

1. Khoai tây chiên

2. Gà quay

3. Nem Sài gòn

4. Nem Hải sản

5. Bánh mỳ bọc tôm chiên

6. Ngô chiên

7. Khoai môn lệ phố

8. Thịt tẩm bột chiên

9. Mực chiên bơ

10. Tôm chiên Tempura

11. Cá chiên xù

12. Tôm xào mướp hương

13. Sườn rán chua ngọt

14. Canh thịt nấu chua

III. Kỹ năng xào, rang, áp chảo

- Lý thuyết: Kỹ năng sử dụng lửa và chảo trong xào, rang, kỹ năng xuống bột làm sốt, kỹ năng xóc đảo thực phẩm: 1 buổi
- Thực hành: Xào rau, xào thịt, hải sản, rang thịt, rang tôm. Áp chảo thịt 3 chỉ, áp chảo bò bít tết…: 6 buổi

1. Rau cải xào tỏi

2. Ngọn su xào tỏi

3. Trai xào sả ớt

4. Bò xào sả ớt

5. Thịt lợn mán xào lăn

6. Gà xào hành nấm

7. Lươn xào sả ớt

8. Tôm xào bắp non

9. Thịt rang cháy cạnh

10. Thịt bò bít tết

11. Cơm chiên Dương châu

12. Cơm chiên Hải sản

13. Mỳ xào giòn

14. Miến xào lươn

15. Gà rang muối

16. Sườn rang me

17. Rau lơ xào thập cẩm

IV. Kỹ năng hấp, nướng, sốt

- Lý thuyết: Phương pháp nướng than và nướng lò áp dụng trong nhà hàng, khách sạn, phương pháp hấp chín thực phẩm: 1 buổi
- Thực hành: Nướng tôm, nướng cá, nướng thịt: 3 buổi

1. Cá hấp xì dầu

2. Sườn nướng, tu hài nướng mỡ hành

3. Gà nướng lá chanh

4. Tôm nướng bơ tỏi

5. Thịt xiên nướng

6. Cá nướng riềng mẻ

7. Mực hấp vân

8. Gà nấu cà ri nước dừa

9. Cải chíp xào nấm

10. Thịt lợn sốt chua ngọt

11. Bò sốt vang

12. Bò sốt tiêu đen

13. Đậu phụ Tứ Xuyên

V. Kỹ năng kho hầm, lẩu, om, nấu canh, bún, miến, phở

- Lý thuyết: Những kiến thức cơ bản khi hầm và kho thực phẩm. Cách bố trí một nồi lẩu thông dụng: 1 buổi
- Thực hành: 7 buổi

1. Cá kho tộ

2. Thịt kho tàu

3. Chân giò hầm thuốc bắc

4. Lươn om chuối đậu

5. Cá chép om dưa

6. Lẩu hải sản chua cay

7. Lẩu riêu cua bò

8. Lẩu gà thuốc bắc

9. Phở gà

10. Phở bò

11. Phở xào Singapore

12. Bún cá

13. Bún riêu

14. Canh chua cá Nam bộ

15. Canh chua ngao

16. Canh bóng thập cẩm

17. Lẩu bò nhúng dấm

18. Quả lặc lầy xào tôm thịt

19. Vịt om sấu

20. Cơm chiên dưa bò

21. Gà nấu cà ri xanh Thái

22. Bắp bò hầm tiêu xanh

VI. Kỹ năng bổ sung

A. Chế biến các món súp:

- Lý thuyết: Những kỹ năng cần biết khi chế biến súp: 1 buổi
- Thực hành: 2 buổi

1. Súp gà kem ngô

2. Súp gà nấm hương

3. Súp bạch tuyết

4. Súp Lươn

5. Súp tôm Thái Lan

6. Tôm viên tuyết hoa

B. Chế biến các món cuốn và nộm

- Lý thuyết: Cách pha nước chấm cho các món cuốn và nước trộn nộm tròn vị: 1 buổi
- Thực hành: 4 buổi

1. Gỏi cuốn tôm thịt

2. Phở cuốn

3. Bò cuốn lá cải

4. Nộm ngó sen tai lợn

5. Nộm gà bắp chuối

6. Nộm xoài xanh tôm thịt

7. Nộm sứa tươi dừa non

8. Nộm Miến Hải sản

9. Chân gà trộn chua ngọt

10. Sa lát trộn dầu dấm

C. Chế biến các món ăn tráng miệng

Thực hành: 3 buổi

1. Trình bày hoa quả

2. Chè khoai môn cốt dừa

3. Chè nếp cẩm

4. Bánh tráng Indonesia nhân dừa

5. Chè hạt sen long nhãn

VII. Kiểm tra tốt nghiệp:

- Lý thuyết: 5 câu
- Thực hành: 03 món

VIII. Cấp chứng chỉ tốt nghiệp

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Địa chỉ: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: 16 Kim Mã Thượng, phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

Thời gian: 4 tháng
Học phí: 6.500.000 (Sáu triệu năm trăm nghìn đồng chẵn, đã bao gồm chi phí thực phẩm thực hành, giáo trình và 01 bộ đồng phục đầu bếp).
Sỹ số lớp: 5-7 học viên
Thời gian học: Ca sáng: 8.30-10.30; Ca chiều: 13.30 -15.30; 15.30- 17.30

Cũng giống như chương trình đào tạo đầu bếp á chuyên nghiệp, chương trình Âu chuyên nghiệp cũng là một trong ba chương trình của khóa học bếp trưởng. Các học phần của Âu cũng bán trụ và áp dụng những phương pháp chế biến món ăn tiên tiến. Đó là học trước, thực hành lại ngay sau đó.

Ngoài ra, học viên còn được xem video clip của những đầu bếp danh tiếng trên thế giới chế biến món ăn đó trước khi các em được hướng dẫn lại bởi các đầu bếp trong những bài học trên lớp.

Đặc biệt các học viên sẽ được học thầy giáo đến từ Châu ÂU, được đào tạo tiếng anh chuyên ngành trong 15 buổi. Kết thúc khóa học, học viên sẽ bốc thăm đề thi tốt nghiệp và nhận chứng chỉ nghề. Trung tâm sẽ trực tiếp giúp đỡ các em có công việc làm ổn định tại các nhà hàng, khách sạn tại Hà Nội.









Kiến thức chung

+ Kỹ năng sử dụng dao - knife techniques . 2 ngày – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


+ Kỹ năng sử đụng chảo Âu. 2 ngày – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


+ Kỹ năng gọt rau củ âu – turn vegetable techniques. (Xem video và thực hành): 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


+ Kỹ năng trang trí sốt âu và trình bày đĩa kiểu âu – Sauce decoration: (Video): 2 buổi


+ Kỹ năng chế biến nước dùng Âu (Lý thuyết - video). 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


Nước dùng trắng – white stock (video)

Nước dùng nâu – brown stock (video)

Nước dùng cá – fish stock (video)


+ Kỹ năng chế biến sốt Âu nóng. 1 buổi (Lý thuyết Video+thực hành)– ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


Sốt trắng – Bechamel sauce (video)

Sốt nâu – Brown sauce (video)


+ Kỹ năng chế biến sốt Âu ấm, lạnh. 1 buổi (Lý thuyết Video+thực hành)– ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam


Sốt dầu dấm – Vinaigrette sauce

Sốt dầu trứng – Mayonnaise sauce

Sốt cốc tai – Cocktail sauce

Sốt nghìn hòn đảo – Thousand island dressing

Sốt bơ Pháp – Bearnaise sauce

Sốt Hà Lan – Hollandaise sauce

+ Kiến thức xây dựng thực đơn Âu. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Kiến thức xây dựng giá thành thực phẩm. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Kiến thức bảo quản và cất giữ thực phẩm và VSATTP. 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

+ Tìm hiểu các nhà cung cấp thực phẩm. 1 buổi – Siêu thị Metro


Kiến thức chuyên môn

+ Kỹ năng sơ chế, giết mổ

- Lý thuyết: kiến thức xử lý, sơ chế một số loại thịt, cá, gia cầm: 1 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam (Video)
- Thực hành: Lọc gà, lọc cá, lọc bò: 2 buổi – ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

+ Kỹ năng mạ đồ

- Lý thuyết: Công thức các món ăn trong suốt chương trình học: 10 buổi – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng
- Thực hành: 1 buổi (Học sinh bốc thăm món và tự mạ đồ theo sự giám sát của giáo viên) – ĐĐ: Cơ sở 2: số 16. Kim Mã Thượng

Phương pháp làm chín: ĐĐ: Cơ sở 1: số 112, ngõ 32 A.Hào Nam

I. Kỹ năng luộc, chần

- Lý thuyết: Phương pháp luộc, chần thực phẩm đúng cách: 1 buổi
- Thực hành: Luộc rau xanh, giòn, luộc trứng chín kỹ và chín lòng đào: 1 buổi

1. Bông cải luộc
2. Luộc măng tây
3. Luộc khoai tây, cà rốt
4. Trứng luộc

Học viên tự thực hành: Bông cải luộc; Cà rốt luộc

II. Kỹ năng chiên ngập dầu

- Lý thuyết: kỹ thuât sử dụng lửa trong lúc chiên, sử dụng lượng dầu và các bước quan trọng cần lưu ý khi chiên thực phẩm: 1 buổi
- Thực hành: Chiên khoai tây, chiên thực phẩm tẩm bột: 2 buổi

1. Khoai tây chiên
2. Chiên cá Fish and chip
3. Chiên hành chiên vòng
4. Chiên pho mai tẩm bột

Học viên tự thực hành: Khoai tây chiên; Cá fish and chip

III. Kỹ năng áp chảo, nướng, chiên ngập nửa dầu kết hợp kỹ năng làm sốt cho món ăn

- Lý thuyết: Kỹ năng sử dụng lửa trong áp chảo và chiên ngập nửa dầu: 1 buổi
- Thực hành: . Áp chảo bò, áp chảo cá, lợn cừu…: 6 buổi

1. Bò bít tết sốt tiêu xanh
2. Bò bít tết sốt nấm
3. Bò bít tết sốt bơ Pháp
4. Bò bít tiết sốt tiêu đen
5. Thăn lợn sốt mù tạt chanh
6. Cá vược sốt Hà lan
7. Cá Vược sốt cỏ nghệ tây
8. Cá hồi sốt chanh leo
9. Cá hồi sốt bơ Pháp
10. Gà cuộn dăm bông pho mát
11. Gà nhồi bơ chiên
12. Gà sốt pho mát blue cheese
13. Sườn cừu sốt bạc hà

Học viên tự thực hành: Bò sốt tiêu xanh, Cá vược sốt cỏ nghệ tây, Gà cuộn dăm bông pho mát.

IV. Kỹ năng hấp, nướng

- Lý thuyết: Phương pháp nướng mặt gang, nướng than và nướng lò áp dụng trong nhà hàng, khách sạn: 1 buổi
- Thực hành: Nướng thịt, nướng bánh: 3 buổi

1. Sườn cừu bọc lá thơm nướng
2. Sườn lợn nướng
3. Bánh pizza nướng
4. Bánh sandwich nướng
5. Bánh Hamburger
6. Bánh Pie nhân thịt nướng

Học viên tự thực hành: Sườn lợn nướng; Bánh sandwich nhân gà

V. Kỹ năng hầm

Lý thuyết: Những kiến thức cơ bản khi hầm thực phẩm: 1 buổi
- Thực hành: 2 buổi

1. Chân giò hầm kiểu Đức
2. Bò hầm vang đỏ
3. Cừu hầm rau củ
4. Gà hầm vang đỏ
5. Gà hầm vang trắng

Học viên tự thực hành: Bò hầm vang đỏ, Chân giò hầm kiểu Đức

VI. Kỹ năng bổ sung

A. Chế biến các món súp:

- Lý thuyết: Những kỹ năng cần biết khi chế biến súp: 1 buổi
- Thực hành: 2 buổi

1. Súp kem gà
2. Súp Hành Pháp
3. Súp bí đỏ thịt muối
4. Súp bắp cải Ý
5. Súp kem tôm biển
6. Súp kem măng tây

Học viên tự thực hành: Súp kem gà, Súp hành Pháp, Súp bí đỏ

B. Chế biến các món khai vị, sa lát và các món ăn finger food

- Lý thuyết: Cách pha các loại sốt sa lát: 1 buổi
- Thực hành: 5 buổi

1. Sa lát xanh tổng hợp
2. Sa lát Nicoise
3. Sa lát Ceasar
4. Sa lát cà chua và pho mát Ý
5. Sa lát bếp trưởng
6. Sa lát tôm cocktai
7. Bánh kệp Nga nhân cá hồi hun khói
8. Dăm bông Ý cuộn măng tây
9. Thịt viên Đan Mạch
10. Bánh Cana pe các loại
11. Kem cá hồi hun khói
12. Trứng nhồi pate, mayonnaise
13. Cá hồi hun khói cuộn măng tây
14. Dưa chuột nhồi tôm
15. Khoai tây phủ pho mát bỏ lò

Học viên tự thực hành: Sa lát tôm cocktai. Sa lát Nicoise, Trứng nhồi pate, mayonnaise

C. Chế biến các món mỳ Ý

- Lý thuyết : Kỹ năng luộc mỳ: 1 buổi
- Thực hành: 3 buổi

1. Mỳ spaghetty sốt thịt bò
2. Mỳ spaghetty sốt thịt hun khói
3. Mỳ spaghetty sốt hải sản, tiêu đen
4. Mỳ penne sốt cà chua và bacon
5. Mỳ lasagne đút lò
6. Mỳ Fettucine sốt hải sản và mướp tây

Học viên tự thực hành: Mỳ spaghetty sốt thịt bò; Mỳ fettucine sốt hải sản và mướp tây

7. Chế biến các món ăn tráng miệng

Thực hành: 4 buổi

1. Kem caramel
2. Kem sô cô la
3. Kem hạt Macca
4. Kem cà phê
5. Kem xoài
6. Bánh kệp nhân hoa quả

Học viên tự thực hành: Kem caramel; Bánh kệp nhân hoa quả

VII. Đào tạo tiếng Anh chuyên ngành: 15 buổi

VIII. Kiểm tra tốt nghiệp:

- Lý thuyết: 5 câu
- Thực hành: 03 món

IX. Cấp chứng chỉ tốt nghiệp

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Địa chỉ: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: 16 Kim Mã Thượng, phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn
Website: daynauansaomai.com.vn

Chương trình đào tạo bánh chuyên nghiệp muốn hướng cho các học viên trở thành những đầu bếp bánh có tay nghề cao để có thể làm việc trong các khách sạn, các hãng bánh lớn hay để tự tay mở một cửa hàng bánh kinh doanh cho bản thân mình.

















Với chương trình này học viên được làm thành thạo các loại bánh nổi tiếng trên thị trường và được trang bị kiến thức để mở phòng bánh từ nguồn nguyên liệu đến máy móc thiết bị bánh. Chương trình này học viên cũng được trang bị cả tiếng Anh chuyên ngành để có thể trở thành lực lượng lao động tay nghề cao cho các doanh nghiệp trong và ngoài nước.

Thời gian học: 4 tháng

Học phí toàn phần: 6.000.000 VND (Sáu triệu đồng đã bao gồm tiền thực phẩm thực hành và 01 bộ đồng phục bếp).

A. Khai giảng: Đăng ký, đóng học phí, nhận đồng phục, nhận lớp

B. Nội dung chương trình:

Thời gian học: 4 tháng

Học phí toàn phần: 6.000.000 VND (Sáu triệu đồng đã bao gồm tiền thực phẩm thực hành và 01 bộ đồng phục bếp).

Buổi

Tên món

Ghi chú

1

Giới thiệu các loại trang thiết bị nhà bếp bánh và nhà cung cấp

Video – Kim mã thượng

2

Giới thiệu các loại nguyên liệu làm bánh và nhà cung cấp

Video – Kim mã thượng

3

Kỹ năng cân, trộn bột, nhào bột, quật bột trong làm bánh mỳ

Hào nam

4

Kỹ năng cân, trộn bột, nhào bột, quật bột trong làm bánh mỳ

Hào nam

5

Kỹ năng cân, trộn bột, nhào bột, quật bột trong làm bánh mỳ

Hào nam

6

Kỹ năng đánh kem và trang trí bánh ngọt

Hào nam

7

Kỹ năng đánh kem và trang trí bánh ngọt

Hào nam

8

Bánh su kem truyền thống

Bánh eclaise

Học phần Các món bánh từ bạt Su

9

Tart xoài

Tart táo

Tart sô cô la

Học phần các món bánh từ bạt tart

10

Bánh cupcake trà xanh

Bánh Muffin sô cô la và cà rốt

Muffin sô cô la, nho khô

Học phần các món bánh cupcake

11

Bánh cup cake sô cô la

Bánh cam

Bánh chuối hạt óc chó

Học phần các loại muffin, cup cake, pound cake

12

Bánh min phơi truyền thống

Bánh pa tê sô

Học phần các món bánh từ bạt min phơi



13

Bánh ga tô cuộn

Bánh Tira misu

Học phần các món bánh từ bạt gato

14

Bánh cuộn trà xanh

Bánh sô cô la dâu tây

Học phần các món bánh từ bạt gato

15

Bánh ga tô opera

Bánh sô cô la trắng



Học phần các món bánh từ bạt gato

16

Bánh ga tô hoa quả

Bánh ga tô cốm

Học phần các món bánh từ bạt gato

17

Bánh gỗ mục

Bánh Brownies

Học phần các món bánh từ bạt gato

18

Bánh ga tô hạnh nhân

Bánh ga tô sacher

Học phần các món bánh từ bạt gato

19

Bánh cookie bơ

Bánh cookie sô cô la

Bánh sampa

Học phần các món bánh cookie và Biscuits

20

Bánh lưỡi mèo

Bánh bích quy truyền thống

Bánh MADELEINE trà xanh

Học phần các món bánh cookie và Biscuits

21

Bánh hạnh nhân tuille

Bánh bich qui vừng

Học phần các món bánh cookie và Biscuits

22

Bánh pho mát lạnh

Bánh Kaole

Phần bánh từ Pho mát và mousse

23

Bánh pho mát chanh leo

Bánh mousse xoài

Học phần các món bánh từ Pho mát và mousse cake

24

Bánh Hawaii mousse

Bánh chocolate mousse

Học phần các món bánh từ Pho mát và mousse cake

25

Bánh Mousse dừa

Bánh Mousse caramel

Học phần các món bánh từ Pho mát và mousse cake

26

Bánh mỳ Pháp

Bánh mỳ gối, bánh mỳ hamburger và bánh mỳ hot dog

Học phần các loại bánh mỳ, bánh mặn



27

Bánh mỳ nhà quê

Bánh mỳ đen



Học phần các loại bánh mỳ, bánh mặn

28

Bánh mỳ Pho mát

Bánh doughnut

Học phần các loại bánh mỳ, bánh mặn

29

Bánh mỳ sừng bò

Bánh cuộn nho khô

Bánh cuộn sô cô la

Học phần các loại bánh mỳ, bánh mặn



30

Bánh mỳ que

Bánh mỳ xốp

Bánh mỳ cuộn xúc xích và bacon

Học phần các loại bánh mỳ, bánh mặn

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Địa chỉ: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: 16 Kim Mã Thượng, phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

Thời gian: 20 buổi

Học phí: 3.000.000 VND (đã bao gồm cả tiền nguyên liệu)

Thời gian học: Tuần 3 buổi, trong và ngoài hành chính

Miễn phí 1 buổi sử dụng dao và 2 buổi cắt tỉa trang trí

Học viên đi học theo nhóm được giảm 10% kể từ 2 người trở đi







Món ăn á:

1. Món ăn gia đình

Buổi 1:
- Canh chua thịt nạc
- Bò kho gừng
- Rau cải xào tỏi

Buổi 2:
- Canh cải cá rô
- Thịt rang cháy cạnh
- Đậu quả xào cay

Buổi 3:
- Canh móng giò ninh măng
- Bò xào sả ớt
- Rau cải thảo xào dầu hào

Buổi 4:
- Canh dưa bò
- Gà rang gừng
- Đậu phụ Tứ Xuyên

Buổi 5:
- Canh chua cá
- Lưỡi lợn sốt cà chua
- Miến xào lòng gà

2. Món ăn cỗ tiệc

Buổi 1:
- Súp bạch tuyết
- Nộm đu đủ bò khô
- Gà quay mật ong

Buổi 2:
- Súp kem ngô gà
- Nộm xoài xanh tôm thịt
- Tôm nướng bơ tỏi

Buổi 3:
- Súp măng tây cua
- Gỏi cuốn tôm thịt
- Bò sốt tiêu đen

Buổi 4:
- Súp tôm Thái lan
- Nem hải sản
- Gà rang muối

Buổi 5:
- Nộm miến hải sản
- Khoai môn lệ phố
- Cá điêu hồng chiên xù

Món ăn Âu

Buổi 1:
- Sa lát Nga
- Bít tết bò sốt tiêu xanh
- Kem caramel

Buổi 2:
- Súp bí đỏ thịt muối
- Thịt lợn cuốn jam bông, pho mát
- Kem sô cô la

Buổi 3:
- Sa lát Nicoise
- Gà nấu vang đỏ
- Bánh kệp nhân hoa quả

Buổi 4:
- Súp kem tôm biển
- Sườn nướng BBQ
- Khoai tây nghiền

Buổi 5:
- Súp kem măng tây
- Cá hồi sốt chanh leo
- Bánh táo nướng

Món bánh ngọt

Buổi 1:
- Bánh ga tô sô cô la, dâu tây
- Bánh cookie bơ

Buổi 2:
- Bánh cup cake trà xanh
- Bánh ga tô hoa quả

Buổi 3:
- Bánh muffin sô cô la
- Bánh gato cuộn

Buổi 4:
- Bánh su kem
- Bánh Tiramisu

Pha chế:
- Pha cà phê đen/nâu
- Pha trà dâu/trà đào
- Pha sinh tố bơ/xoài/chanh leo
- Pha trà matcha
- Pha mojito






Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Địa chỉ: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: 16 Kim Mã Thượng, phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

Học viên lớp cơ bản 1 thường là những em tiểu học và trung học. Đây là chương trình sơ khai nhất để các em làm quen với việc vào bếp thế nào, những kiến thức từ thực hành thực tế sẽ giúp các em có thể tự nấu được những bữa cơm đơn giản cho chính bản thân mình khi bố mẹ không ở bên cạnh. Hơn thế nữa các em còn được trang bị kỹ năng để có thể giúp mẹ trong việc chợ búa, hay chuẩn bị những bữa ăn cho cả gia đình một cách thuần thục







Tham gia vào vào lớp học nấu ăn các em vừa có môi trường để phát triển kĩ năng vừa học được cách nấu những món ăn đơn giản, an toàn.



Các em được tự nhặt rau, tự thái thịt, tự gọt củ quả… để chế biến các món ăn. Đồng hành với các “đầu bếp nhí” là các giảng viên và họ có trách nhiệm hướng dẫn các em cách lựa chọn thực phẩm an toàn, dinh dưỡng, các gia vị cơ bản cho món ăn, cách sử dụng đồ dùng nhà bếp, cách sơ chế thực phẩm, cách chế biến.



Sau khi tham gia lớp học, ngoài các kĩ năng nấu nướng cơ bản, giáo viên sẽ giảng cho các em hiểu công việc nấu ăn vất vả ra sao, biết quý trọng món ăn mẹ nấu, tự giác ăn uống, giữ gìn vệ sinh cá nhân và khi nấu ăn…quan trọng như thế nào.Vậy nên, lớp học nấu ăn được cho là điểm đến bổ ích sẽ cung cấp cho các em kĩ năng cơ bản, để từ đó với những em có đam mê sẽ phát huy được khả năng và tính sáng tạo của mình.



Cũng từ lớp học nấu ăn này, những bài học trên lớp sẽ hình thành những thói quen như rửa tay trước khi nấu ăn, dọn dẹp sạch sẽ sau khi nấu nướng, và trở thành một “phụ bếp” đắc lực của mẹ. Các em có thể tự mình chuẩn bị bữa cơm gia đình khi bố mẹ đi vắng.

Thời lượng: 5 buổi

Học phí: 750.000/khóa

Thời gian: Các buổi sáng chủ nhật trong tuần.

Nội dung:

Buổi 1: Dạy phân biệt các loại rau xanh, rau thơm hàng ngày. Học tên các loại cá và việc sử dụng chúng trong các món ăn. Dạy cách phân loại các phần thịt của lợn, của bò, của gà…Công dụng của từng phần thịt cho các món ăn hàng ngày.

Buổi 2: Dạy sử dụng dao và các dụng cụ làm bếp thông dụng. Dạy gọt hoa quả và trình bày đĩa hoa quả khi nhà có khách

Buổi 3: Dạy cắm cơm ngon, dạy nấu mỳ, tráng trứng, luộc và rán ốp la. Kỹ năng luộc nhặt rau, luộc rau và luộc thịt ngon như đầu bếp. Cách pha các loại nước chấm ăn kèm. (Nước chấm nem, nước chấm rau…)

Buổi 4: Dạy chiên cơm, làm bánh kẹp đơn giản để mang đi trường (Bánh kẹp cá thu ngừ, bánh kẹp trứng, bánh kẹp thịt nguội…)dạy nấu một số loại canh thông dụng (Canh chua, canh cải…)

Buổi 5: Dạy pha một số đồ uống thông dụng khi nhà có khách: Pha trà ngon, pha cà phê, pha nước chanh, pha nước cam. Sinh tố…Dạy pha các đồ uống cho bản thân như pha sữa, pha milo, pha cacao, pha bột sắn…

Điều mà các lớp học cơ bản 1 hướng đến là dạy các em biết yêu công việc gia đình, trải nghiệm cuộc sống, vui chơi, chuẩn bị tốt hành trang cho tương lai. Các em có thể tự tin thể hiện sự năng động, khả năng học hỏi và khám phá của mình, học nhiều điều thú vị trong cuộc sống qua việc nấu nướng. Chẳng hạn tính kiên trì, tỉ mỉ, khéo léo.

Cha mẹ không thể theo con suốt cuộc đời, do đó trang bị cho con những kỹ năng sống tưởng và nuôi sống cơ thể mình là điều cần thiết. Thêm vào đó, cho con vào bếp còn là một cách trao cho con lòng tin, khuyến khích sự tự tin, khám phá của các em và tăng cường sự tương tác, giao lưu, tình cảm gia đình. Các em sẽ tự trưởng thành bằng những công việc đơn giản từ việc bếp núc.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Địa chỉ: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: 16 Kim Mã Thượng, phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn