Làm rượu nếp đón Tết Đoan Ngọ

Totoro

Thành viên thân thiết
Thành viên thân thiết
Tham gia
17/12/2011
Bài viết
5.437
Miền Bắc

Rượu nếp ủ đến độ là khi hạt cơm ngấu, căng mọng; có hương thơm và vị ngọt tự nhiên mà bạn không cần phải dùng đến đường!


941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-17-2c0ef.jpg


941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-1-12c81.jpg

Nguyên liệu:

- 1kg gạo nếp xay lật hay còn gọi là gạo nếp lứt
- 3 quả men rượu
- Nồi gốm, túi khóa zip cỡ to.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-2-f18a1.jpg

Bước 1:

Gạo nếp vo sạch, để ráo.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-3-a4700.jpg

Cho gạo vào nồi cơm điện, nấu như nấu cơm, tuy nhiên bạn cho lượng nước ít hơn so với nấu cơm bình thường nhé. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể đồ như đồ xôi.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-4-80552.jpg

Cơm nếp chín đổ ra mâm rộng, tãi mỏng cơm cho nhanh nguội.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-5-c8852.jpg

Bước 2:

Men rượu gạt bỏ lớp vỏ trấu bằng cách xát 2 quả men vào nhau.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-6-1bfd4.jpg

Giã mịn men.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-7-4f259.jpg

Bước 3:

Cơm sau khi đã nguội hoàn toàn bạn rây men vào.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-8-3725f.jpg

Trộn đều cơm và men.

941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-9-9349d.jpg

Tiếp tục rắc nốt phần men còn lại, trộn đều.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-10-164ce.jpg

Bước 4:

Ủ rượu nếp cái ngon nhất là dùng lá chuối khô, tuy nhiên ở thành phố hiện nay để tìm được lá chuối khô là điều không dễ dàng. Mình đã thử tận dụng ngay những vật dụng thường có trong bếp để ủ rượu thì thấy kết quả vẫn ngon. Vật dụng thay cho rổ tre và lá chuối khô mình dùng là nồi gốm và túi khóa zip. Dùng kéo cắt tạo lỗ ở phần đáy túi khóa zip.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-11-97c6b.jpg

Cho cơm đã trộn men vào túi.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-12-86398.jpg

Trong nồi gốm đặt 1 bát hoặc đĩa nhỏ sau đó đặt tấm phên tre lên. Để như vậy để khi ủ rượu nước rượu sẽ chảy xuống chứ không bị đọng làm rượu dễ lên men cay.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-13-14f66.jpg

Đặt túi khóa zip chứa cơm đã trộn men vào nồi.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-14-5fecc.jpg

Kéo miệng túi kín lại rồi đậy vung nồi để chỗ thoáng mát.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-15-3c6b0.jpg

Với thời tiết nắng nóng như hiện nay bạn chỉ cần ủ khoảng 34 tiếng là rượu đã ngấu. Với thời tiết mát mẻ hơn bạn có thể tăng thời gian ủ. Cách kiểm tra cơm rượu đến độ là khi hạt cơm ngấu, căng mọng, rượu có vị ngọt, thơm, không bị chua hoặc cay.

Sau thời gian ủ, nước rượu chảy xuống dưới khá nhiều, bạn dùng chính nước này để tưới lên cơm rượu nhé.
941940-120621afamily-an-ruou-nep-cam-16-bcc3c.jpg

Bạn nhớ để ý dỡ rượu khi đến độ, tránh ủ lâu sẽ làm rượu lên men cay và hạt cơm rượu bị xác.

Rượu nếp cái ủ đến độ là khi hạt cơm ngấu, căng mọng. Rượu nếp có hương thơm và vị ngọt tự nhiên mà bạn không cần phải dùng đến đường. Ngoài rượu nếp bạn có thể chuẩn bị các loại trái cây của mùa này như mận, xoài, lê, đào... để có một cái tết Đoan Ngọ thật xôm và đúng điệu nhé!




Cách làm cơm rượu nếp kiểu miền Nam sẽ cho bạn món cơm rượu nếp mềm hơn, khác với rượu nếp sần sật của miền Bắc.

941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo.jpg


941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo.png


941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-1.jpg


Với cách làm cơm rượu nếp kiểu miền Nam bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1kg gạo nếp
1 lít nước
15 viên men nhỏ (khi tán nhuyễn được khoảng 5 muỗng cafe)
1 xấp lá chuối.
941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-1.png


941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-2.jpg

Lá chuối rửa sạch, để ráo.
Nếp vo sạch, để ráo.
Nấu sôi 1 lít nước rồi cho nếp và nước sôi vào nồi cơm điện, nấu chín thành cơm nếp.

941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-2.png


941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-3.jpg

Xới cơm nếp ra khay thành lớp mỏng, để nguội.

941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-3.png


941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-4.jpg

Giã nhuyễn men.
941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-4.png


941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-5.jpg

Dùng lá chuối lót đáy và thành thố đựng.

941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-5.png


941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-6.jpg

Khi cơm nếp nguội thì rây men đều lên mặt cơm nếp. Lưu ý là cơm nếp phải nguội nhé, nếu cơm còn nóng thì men sẽ bị "chết", không thành rượu được.
Chuẩn bị chén nước pha 1 muỗng cafe muối để thoa tay cho khỏi dính.

941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-6.png


941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-7.jpg

Vắt cơm nếp trộn men thành từng viên nhỏ cho thật chặt tay, quấn lá chuối quanh viên cơm nếp, mình làm 2 viên cùng nhau như trong hình.

941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-7.png


941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-8.jpg

Xếp viên cơm nếp vào thố thành từng lớp, trên cùng đậy một lớp lá chuối. Đậy nắp thố, cho thố vào 2 lớp nylon buộc kín lại. Ủ trong 3-5 ngày thì được. Tùy chất lượng men và nhiệt độ mà thời gian ủ có thể khác nhau. Sau 3 ngày các bạn có thể mở thố ra thăm chừng, mùi men rượu tỏa ra thơm, viên cơm rượu mềm hơn, nước rượu tiết ra ở lớp dưới thố và nếm thử xem độ nồng vừa chưa là được. Nếu chưa được b lại đậy lại để thêm 1-2 ngày nữa.

941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-8.png


941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-9.jpg

Lấy lá chuối ra, xếp các viên cơm rượu và nước rượu vào một thố khác, cho vào tủ lạnh để cơm rượu giữ vị ngọt vừa phải, không tiếp tục lên men cay thì sẽ trữ được lâu hơn. Nếu thích vị ngọt hơn và nhiều nước hơn, có thể nấu ít nước đường, để nguội rồi chế vào thố cơm rượu.
941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-9.png

Dù với cách làm cơm rượu nếp nào thì việc nấu cơm ngon là rất quan trọng. Trong cách làm cơm rượu nếp kiểu miền Nam này, cơm nếp nấu quá khô sẽ không tiết được nhiều nước rượu, quá nhão thì viên cơm rượu không được chắc, sẽ bị rã ra. Bạn cần lưu ý độ "hút" nước của nếp cũ và mới là khác nhau, tuy nhiên tỷ lệ 1:1 như trong hướng dẫn này là một tỉ lệ khá an toàn, thường cho ra món cơm nếp vừa dẻo.

941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-10.jpg


Ngoài ra men có thể có độ lớn nhỏ khác nhau, các bạn có thể hỏi người bán thì sẽ mua được lượng men vừa đủ cho 1 kg nếp. Cách làm cơm rượu nếp kiểu miền Nam sẽ cho bạn món cơm rượu nếp mềm hơn, khác với rượu nếp sần sật của miền Bắc, mỗi món mỗi vị đặc trưng riêng. Món này kết hợp với xôi vò thì ngon tuyệt. Người miền Nam thường khởi đầu ngày Tết Đoan Ngọ với món cơm rượu - xôi vò này để "diệt sâu bọ" trước, sau đó sẽ là món bánh ú truyền thống đấy!
941940-cach-lam-com-ruou-nep-kieu-mien-nam-don-tet-doan-ngo-11.jpg

Chúc các bạn có món cơm rượu thơm nồng, đậm đà và hài lòng với cách làm cơm rượu nếp kiểu miền Nam này nhé!


Theo Afamily
 
×
Quay lại
Top