Nhật kí tự tay làm bánh tart trứng “ăn là ghiền”

Phần vỏ bánh :​

– Bột dầu:​

• 45 gr bơ nhạt (bơ không có muối/ unsalted butter – lạnh, còn nguyên khối)
• 50 gr bột mì đa dụng
• 2 thìa café nước rất lạnh

Lưu ý: có thể thay bơ bằng magarine nha cả nhà iu ​

– Bột nước:​

• 100 gr bột mì (loại mình xài là meizan, mọi người cũng có thể tham khảo loại khác nha)
• 50 gr sữa tươi không đường – để lạnh
• 20 gr đường
• 20 gr dầu ăn (dầu thực vật)
• 1 gr muối

Phần nhân bánh:​

• 150 gr sữa tươi không đường
• 100 gr kem tươi có thể dùng light hoặc heavy cream)
• 3 lòng đỏ trứng gà
• 50 gr đường (có thể tăng hoặc giảm tùy khẩu vị)
• 25 gr bột ngô (hoặc thay thế bằng bột mì đa dụng giống mình cũng được nha)
• 3/4 thìa café vanilla dạng lỏng (có thể thay bằng vani bột)
• 2 gr muối

Lưu ý: Nếu không có kem tươi thì có thể thay bằng sữa tươi nha​

Dụng cụ:​

• 
  
• Màng nilo
• 
  
• Mặt phẳng để cán bột, cây cán bột & dao sắc để cắt bột
• Nồi để đun sữa & kem trứng
• Lò nướng
• 10 khuôn bánh cỡ vừa

Vậy là xong khâu chuẩn bị rồi, cùng mình tiến hành các bước tiếp theo nhá!

Cách làm​

1. Bột dầu​

• Bơ cắt thành khối vuông to hơn hạt đậu
• Dùng tay trộn đều bơ và bột cho đến khi hỗn hợp quyện lại vào nhau. Bước này các bạn cố gắng thao tác thật nhanh trong khoảng 1-2p thoi nha
• Để vào tủ lạnh khoảng 15-20p. Trong thời gian chờ đợi thì chúng mình sẽ làm bột nước

2. Bột nước​

• Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào tô và bắt đầu trộn đều. Trộn cho đến khi bột quyện vào nhau và mềm mịn là được nha. Nếu bột dính nhiều quá có thể cho thêm một chút dầu (khoảng một muỗng cafe thôi nha). Lưu ý: tùy từng loại bột mà mọi người có thêm nhiều hay ít lượng sữa cho vừa đủ nha

Hình 2: Ảnh minh họa trộn bột

3. Cán bột​

• Trải bột lên bàn và lấy cây cán bột thành hình chữ nhật sao cho miếng bột dày khoảng 0.5cm – 0.7cm (cái này là tùy theo sở thích mỗi người thích làm phần vỏ bánh dày hay mỏng)
• Tiếp đến là dàn mỏng phần bột dầu đã cất trong tủ lạnh, sau đó lấy màng bọc thực phẩm bọc thật kín mà cán bột. Vì bột mềm nên trong quá trình cán các bạn không cần dùng quá nhiều sức. Nếu mà bột có dính quá thì có thể lấy ít bột đa năng phủ lên mặt thớt.

Hình 3: Ảnh minh họa quá trình cán bột

4. Dùng dao cắt bột đã được nhào thành 10 khúc bằng nhau. Theo mình nghĩ là nên dùng cân điện tử chia cho đồng đều để tránh khúc to và khúc nhỏ và nên chia sao cho phù hợp với khuôn bánh của các bạn nha. Phần vỏ bánh tart trứng rất quan trọng, theo kinh nghiệm của mình thì không nên làm quá dày hay quá mỏng như vậy sẽ không ngon. Sau đó, ấn bột vào khuôn sao cho phần bột còn dư ra ngoài khuôn vì khi nướng nó sẽ bị co lại.​

5. Làm nóng lò nướng khoảng 15p, trong thời gian đó thì mình đi làm nhân bánh​

• Đun kem và sữa tươi đến ấm nóng, không nóng hơn và không được để sôi.ZZ
• Cho trứng và đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh tan nhẹ. Rây bột vào và trộn đều cho đến khi bột tan
• Đổ sữa kem vào tô, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Cho toàn bộ hỗn hợp kem trứng sữa vào nồi. Đun lửa vừa, quấy đều tay đến khi bắt đầu có hơi/ khói bốc lên từ nồi, hỗn hợp hơi đặc lại. Sau đó tắt bếp, cho muối & vanilla, quấy đều. Đậy vung, giữ ấm. Hỗn hợp sẽ hơi sệt.

6. Cuối cùng là nướng bánh. Đổ phần nhân đã chuẩn bị vào khuôn đã có vỏ bánh. Nướng bánh ở 175 độ C trong 30-35 phút đến khi vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn hơi rung rinh là được. Lưu ý: tùy từng lò lướng mà sẽ tùy chỉnh nhiệt đồ khác nhau một chút, các bạn nên lưu ý nha!​

Đây là các bước mà mình thực hiện để làm món bánh tart trứng ưa thích của mình! Chúc các bạn thành công . Ngoài ra các bạn có thể tham khảo chỗ mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tại đây: