trang4hi

LÀM TATR TRỨNG ĂN LÀ GHIỀN​

Phần vỏ bánh :​

– Bột dầu:​

• 45 gr bơ nhạt (bơ không có muối/ unsalted butter – lạnh, còn nguyên khối)
• 50 gr bột mì đa dụng
• 2 thìa café nước rất lạnh

Lưu ý: có thể thay bơ bằng magarine nha cả nhà iu ​

– Bột nước:​

• 100 gr bột mì (loại mình xài là meizan, mọi người cũng có thể tham khảo loại khác nha)
• 50 gr sữa tươi không đường – để lạnh
• 20 gr đường
• 20 gr dầu ăn (dầu thực vật)
• 1 gr muối

Phần nhân bánh:​

• 150 gr sữa tươi không đường
• 100 gr kem tươi ( – có thể dùng light hoặc heavy cream)
• 3 lòng đỏ trứng gà
• 50 gr đường (có thể tăng hoặc giảm tùy khẩu vị)
• 25 gr bột ngô (hoặc thay thế bằng bột mì đa dụng giống mình cũng được nha)
• 3/4 thìa café vanilla dạng lỏng (có thể thay bằng vani bột)
• 2 gr muối

Lưu ý: Nếu không có kem tươi thì có thể thay bằng sữa tươi nha​

Dụng cụ:​

• 
  
• Màng nilon bọc thực phẩm
• 
  
• Mặt phẳng để cán bột, cây cán bột & dao sắc để cắt bột
• Nồi để đun sữa & kem trứng
• Lò nướng
• 10 khuôn bánh cỡ vừa

Vậy là xong khâu chuẩn bị rồi, cùng mình tiến hành các bước tiếp theo nhá!

Cách làm​

1. Bột dầu​

• Bơ cắt thành khối vuông to hơn hạt đậu
• Dùng tay trộn đều bơ và bột cho đến khi hỗn hợp quyện lại vào nhau. Bước này các bạn cố gắng thao tác thật nhanh trong khoảng 1-2p thoi nha
• Để vào tủ lạnh khoảng 15-20p. Trong thời gian chờ đợi thì chúng mình sẽ làm bột nước

2. Bột nước​

• Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào tô và bắt đầu trộn đều. Trộn cho đến khi bột quyện vào nhau và mềm mịn là được nha. Nếu bột dính nhiều quá có thể cho thêm một chút dầu (khoảng một muỗng cafe thôi nha). Lưu ý: tùy từng loại bột mà mọi người có thêm nhiều hay ít lượng sữa cho vừa đủ nha

Hình 2: Ảnh minh họa trộn bột

3. Cán bột​

• Trải bột lên bàn và lấy cây cán bột thành hình chữ nhật sao cho miếng bột dày khoảng 0.5cm – 0.7cm (cái này là tùy theo sở thích mỗi người thích làm phần vỏ bánh dày hay mỏng)
• Tiếp đến là dàn mỏng phần bột dầu đã cất trong tủ lạnh, sau đó lấy màng bọc thực phẩm bọc thật kín mà cán bột. Vì bột mềm nên trong quá trình cán các bạn không cần dùng quá nhiều sức. Nếu mà bột có dính quá thì có thể lấy ít bột đa năng phủ lên mặt thớt.

Hình 3: Ảnh minh họa quá trình cán bột

4. Dùng dao cắt bột đã được nhào thành 10 khúc bằng nhau. Theo mình nghĩ là nên dùng cân điện tử chia cho đồng đều để tránh khúc to và khúc nhỏ và nên chia sao cho phù hợp với khuôn bánh của các bạn nha. Phần vỏ bánh tart trứng rất quan trọng, theo kinh nghiệm của mình thì không nên làm quá dày hay quá mỏng như vậy sẽ không ngon. Sau đó, ấn bột vào khuôn sao cho phần bột còn dư ra ngoài khuôn vì khi nướng nó sẽ bị co lại.​

5. Làm nóng lò nướng khoảng 15p, trong thời gian đó thì mình đi làm nhân bánh​

• Đun kem và sữa tươi đến ấm nóng, không nóng hơn và không được để sôi.ZZ
• Cho trứng và đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh tan nhẹ. Rây bột vào và trộn đều cho đến khi bột tan
• Đổ sữa kem vào tô, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Cho toàn bộ hỗn hợp kem trứng sữa vào nồi. Đun lửa vừa, quấy đều tay đến khi bắt đầu có hơi/ khói bốc lên từ nồi, hỗn hợp hơi đặc lại. Sau đó tắt bếp, cho muối & vanilla, quấy đều. Đậy vung, giữ ấm. Hỗn hợp sẽ hơi sệt.

6. Cuối cùng là nướng bánh. Đổ phần nhân đã chuẩn bị vào khuôn đã có vỏ bánh. Nướng bánh ở 175 độ C trong 30-35 phút đến khi vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn hơi rung rinh là được. Lưu ý: tùy từng lò lướng mà sẽ tùy chỉnh nhiệt đồ khác nhau một chút, các bạn nên lưu ý nha!​

Đây là các bước mà mình thực hiện để làm món bánh tart trứng ưa thích của mình! Chúc các bạn thành

Bánh trông đơn giản và không có gì đặc biệt so với các loại bánh khác trên thị trường, nhưng dưới lớp vỏ kem mỏng và giòn là ẩn chứa một phần nhân làm từ lá dứa chua ngọt giúp bánh thêm phần hấp dẫn. Hương vị độc đáo mê hoặc nhiều thực khách.Ở Việt Nam, bánh dứa cũng rất nổi tiếng và được nhiều chị em phụ nữ làm trong và gần Tết.Lại là lễ hội mùa xuân, hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn món bánh dứa Đài Loan vừa ngon vừa dễ làm.Với món bánh này, bạn có thể dễ dàng mang đi biếu bạn bè, người thân hay dịp Tết đoàn viên.

Bây giờ chúng ta hãy cùng nhau làm việc chăm chỉ! !

Nguyên liệu bánh dứa:​

• Nhân dứa: khoảng 350-400g
• 1 kg dứa
• 200g đường nâu
• 10 gam
• 1 ly nước nhỏ

Những vấn đề cần chú ý khi chọn nguyên liệu:​

-Dứa là thành phần quan trọng, ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của món bánh dứa. Dứa chín sẽ cho vị ngọt hơn, còn dứa xanh sẽ cho vị chua hơn. Tùy theo độ ngọt mà bạn có thể lựa chọn loại dứa phù hợp, tuy nhiên bánh dứa Đài Loan chính gốc sẽ có vị ngọt dịu nên bạn nên chọn dứa chín để bắt đầu làm nhé.
– Bột sắn dây và bột quế: Bột sắn dây giúp sên nhân dẻo và sánh hơn, còn bột mỳ quế giúp nhân bánh thơm ngon hơn.

Nguyên liệu làm vỏ bánh​

• Bánh dứa Đài Loan chuẩn có vỏ mềm, tan trong miệng, thơm mùi bơ rất đặc trưng. Để thực hiện công thức này một cách chính xác, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
• 30 g 0 – 40% chất béo
• 35 g đường bột
• 1 lòng đỏ trứng gà lớn (18-20g)
• 145 g

=> Chú ý đến sự lựa chọn của các thành phần​

-Tốt hơn, bạn nên chọn bơ không ướp muối và bơ động vật để bánh có vị béo nhưng không ngấy. Bạn có thể chọn một số nhãn hiệu bơ không muối phổ biến trên thị trường là elle & vire, anchor
-Sugar bạn nên dùng đường bột, như vậy khi bánh chín bạn sẽ có cảm giác đường hạt.
-Bột nóng Ở đây mình chọn bột mì đa dụng, tức là bột mì số 11. Độ đạm khoảng 10-11%, chất đạm sẽ vón lại vỏ bánh thành bột, còn bột mì có hàm lượng đạm cao như bột nở. Sợi mì bị hỏng khi chúng quá khô.

Cách làm bánh dứa Đài Loan​

Bước 1: Làm nhân dứa​

-Cắt dứa làm đôi, sau đó tiếp tục băm nhỏ. Tuy hơi khó và tốn thời gian bào nhưng nhân dứa sẽ có dạng sợi thay vì vụn như khi xay bằng máy xay sinh tố. Điều này cũng sẽ giúp dứa nhanh chín hơn.
-Sau khi dứa đã cắt nhỏ, bạn cho toàn bộ phần dứa và đường vào nồi khuấy đều. Đun trên lửa lớn cho đến khi dứa sôi và đường tan hết. Lần đầu tiên khi dứa ra nhiều nước, đun lửa lớn để nước bay hơi nhanh, thỉnh thoảng khuấy đều để dứa không bị cháy dưới đáy nồi.
-Khi dứa khô bớt lửa. Hòa tan bột bắp và bột quế vào một cốc nước, lọc qua rây cho đến khi mịn rồi cho vào nồi nước lá dứa khuấy đều. Tiếp tục khuấy trên lửa vừa cho đến khi nước bay hơi hết, thỉnh thoảng bạn nên khuấy đều để dứa không bị cháy.
Khi dứa sệt lại thì vặn nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi dứa sánh lại. Chất nhồi là khi chất nhồi có độ dày, đàn hồi và vón cục. Sau khi làm nhân xong, bạn đổ nhân ra đĩa và dàn mỏng nhân bánh.